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人間生活学部
食品栄養学科 研究分野

研究分野

栄養生化学研究室

栄養生化学研究室では、栄養素の生体内代謝における未知なるメカニズムの解明に挑み、そのメカニズムと様々な疾患(生活習慣病など)との関連性を明らかにしようとしています。特に、アミノ酸代謝異常と腎臓との関連性に着目した基礎的研究を行っています。これらの生化学的・基礎栄養学的知見を基盤に、新たな機能性食品の創出も目指しています。また、幼児期の栄養においては、食事に関する困りごとの多い時期の食事内容や摂り方の工夫についての検討を行っています。

主なテーマ

  • トリプトファン代謝異常による慢性腎臓病の新たな発症メカニズムの解明
  • GPIアンカー型タンパク質GP-2/THPファミリーの細胞生物学的意義に関する研究
  • 発達に特性をもつ幼児の食事及び食習慣の検討
  • 小児1型糖尿病サマーキャンプにおけるカーボカウント

主な卒業論文題目

  • トリプトファン代謝産物キノリン酸が腎繊維化に及ぼす影響の解析
  • キノリン酸による腎線維化培養細胞モデルの構築
  • トリプトファン代謝産物キノリン酸と肝線維化との関連性についての検討
  • 腎線維化を予防・改善する機能性食品の探索
  • GPIアンカー型タンパク質GP2の細胞生物学的意義に関する研究
  • 小児糖尿病サマーキャンプで体験した、カーボカウントの実際
  • スポーツ栄養学の一般成人への応用〜パフォーマンスの向上によるQOLの充実を目指して〜
  • 発達に特性をもつ幼児に対する食事アドバイス~食事アンケート結果に基づいて~

担当教員

小林謙一、山下美保

食品学研究室

食品学研究室では、食品の有する健康増進作用や科学的特性を明らかにし、機能性食品の創出や食品の高付加価値化を目指しています。また、食品衛生の観点から、生活環境中の微生物を対象とした分子生物学的解析を行っています。種々の機器分析を行い、分子論的解析を加え、ミクロ・マクロの両面から、食品および衛生に関わる様々な不思議な現象の科学的解明を進めています。

主なテーマ

  • 菌類が関わる食リスクに関する研究
  • 環境中の菌類と微胞子虫の多様性についての研究
  • 食品の機能性に関する研究
  • 農水産物の高付加価値化や有効活用に関する研究

主な卒業論文題目

  • 水害被災写真を汚染するカビの同定と殺菌法の評価
  • 角膜常在真菌の多様性と花粉症への影響評価
  • 自家製発酵食品の微生物叢とそのリスクに関する研究
  • 活性汚泥中の微胞子虫の多様性とその地域差
  • 身近な材料を用いた自家製酵母種中の酵母および細菌の多様性と食品衛生学的リスクについての検討
  • 微細藻類を分離源とする偏性寄生性菌類の培養
  • 健常者における口腔内微生物の多様性についての研究
  • 岡山県内および学内に生息するきのこ(冬虫夏草類を含む)の予備的調査
  • 国産七面鳥の食品科学的特性の解明
  • ユズ種子エキスの皮膚細胞に及ぼす影響
  • 塩麹パウダーの商品企画・開発

担当教員

長濱統彦、吉金優

栄養管理研究室

栄養管理研究室では、近年注目されているストレスを中心に、幅広いアプローチをしています。唾液を用いたストレスマーカーの測定やライフスタイルに関する研究のほか、食品の揮発性成分(香り)によるストレス制御、およびストレスとアレルギー疾患の関連性に関して、行動薬理学的および生理学的手法を用いて研究しています。

主なテーマ

  • 食ライフスタイルに影響を及ぼす要因の研究
  • コーヒー香気のストレス制御作用に関する研究
  • 食品成分の抗アレルギー作用に関する研究

主な卒業論文題目

  • 温泉入浴によるストレス軽減効果について
  • 花粉症モデルマウスを用いた食品成分の抗鼻炎作用の検討
  • マウス行動分析によるコーヒー香気のリラックス作用について

担当教員

戸田雅裕、林泰資

食生態学研究室

食生態学研究室では、食生活と人間栄養について様々な視点から探求しています。研究内容は、食事構成力の形成に関する食生態学的研究、希少糖の食品への利用に関する研究、生活習慣病予防のための食事と栄養教育に関する研究、小腸ペプチド輸送とペプチド栄養に関する研究、生体やヒト腸管培養細胞株に与える食品(成分)の影響に関する研究、対象特性に応じた食教育のあり方と評価に関する研究、ライフステージ別栄養教育における社会・環境的アプローチ、などがあります。

主なテーマ

  • 生活習慣病予防のための食事と栄養教育に関する研究
  • 日本人の高齢者に対するカルシウム食品の腸管吸収に関する研究
  • 心身の健康管理に関する研究
  • 食環境整備の方法論に関する研究
  • ライフステージ別栄養教育における社会・環境的アプローチ
  • 食事構成力の形成に関する食生態学的研究

主な卒業論文題目

  • 地域住民の高塩分摂取と結びつく日常の食生活に関する研究
  • 減塩の家庭治療食の書籍の内容分析
  • 良好な血糖コントロールのための食事摂取方法の検討~フラッシュグルコースモニタリングシステムを用いて~
  • 糖尿病患者への情報提供とその効果~骨粗鬆症予防に向けた取り組み~
  • 親の食嗜好・食習慣がもたらす子供への影響
  • 食の面から考える心身の健康
  • 視覚によるおいしさとハロー効果の関係
  • 地域特性に応じた食育と食文化伝承に関する研究~苫田・久米地域における幼児の現状と課題~
  • 一般住民と女子大学生の食意識・食行動の検討
  • 地域を学んでのこさずたべよう-藤戸・天城地区でのフィールドワーク-
  • 地域を学んでのこさずたべよう―天城小学校での授業―
  • 女子大学生の食行動と痩身願望の関連について

担当教員

今本美幸、小見山百絵、小山洋子、逸見眞理子、若本ゆかり、小川眞紀子