給食とマーケティング、ニーズに合わせた食事（製品）計画
心理・環境要因で給食価値を探る
氏名・所属
小山 洋子
Yoko Koyama
人間生活学部／食品栄養学科
准教授／修士（保健学）
研究業績データベース
YouTube公式動画
キーワード
食行動／食事環境／食事と心理的要因／商品化計画
研究概要・実践活動
・心理・環境要因で給食価値を探る（研究概要）
給食のおいしさは味だけでなく、心理状態や食事環境に影響されます。本研究では、これらの要因を科学的に分析し、給食価値向上に向けた新しい枠組みの構築・提案を目指しています。
・食空間と心理で地域米を科学（実践活動）
岡山米を題材に、食空間や心理的要因が「おいしさ」に与える影響を検証します。地域ブランド化と消費拡大に向け、科学的根拠に基づく食の魅力発信を目指します。2020年には岡山米を使った新しいブレンド米「晴々ロマン」を商品化。若者も「手に取りやすく、使いやすい」をコンセプトに開発し、現在も店頭で販売されています。
研究・社会活動実績
食事環境が創るおいしさには、体調や個人の価値観や考え方も関係してきます。現場栄養士や栄養委員、給食従事者等を対象に栄養面に加え、心理、環境などを加味した講演を行っています。 その他に、岡山市主催の「おかやまからだ晴れ食サポート事業」に管理栄養士として活動に参加しています。また年1回実施される岡山県歯科医師会主催の「歯ッピーフェア」にも管理栄養士として参加、歯の健康と栄養について普及活動をしています。