食品科学、家政学、生活科学、栄養学、健康科学
地域食品の価値を測る・探す・確かめる
氏名・所属
吉金 優
Yu Yoshikane
人間生活学部／食品栄養学科
准教授／博士（農学）
研究業績データベース
YouTube公式動画
キーワード
地域食品／食品加工／食品機能／食品分析／未利用資源
研究概要・実践活動
地域の農水産物の栄養成分、機能性成分分析、機能性評価を行っています。地域資源のまだ知られていない隠れた価値や機能性の解明に興味を持っています。得られた研究成果が食品の差別化、高付加価値化、新たな食品開発につながることを期待しています。
研究・社会活動実績
地産外商や食品開発を目指すためには、地域農水産物や資源の有する価値を科学的に把握し、差別化および高付加価値化を意識することが重要です。地場の食品企業や行政との共同研究により、地域農水産物の差別化および食品・香粧品開発事例を紹介します。・未利用資源のユズ種子の有効活用、・調整海洋深層水の機能評価、・高梁紅茶とのコラボレーション